Sogliola alla Vernaccia

In Val d'Elsa c'è un vino antichissimo, già citato in documenti medievali e il primo, in tempi moderni, a fregiarsi dell'ambita DOCG. Si tratta della Vernaccia di San Gimignano che Alcide celebra dedicandole una ricetta insieme alla sogliola fresca del Tirreno. Negli anni Settanta Maria ebbe l'intuizione di cuocere il pregiato pesce, sfumandolo con questo famoso vino, ricco di sapore e di struttura. Ne uscì un piatto che ha superato i decenni e che è entrato, di diritto, fra i must di Alcide.